ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای یا شف و آشنایی با شغل سرآشپز

در اینجا قصد داریم در مورد ویژگی‎های سرآشپز حرفه ای یا شف صحبت کنیم. شف کلمه ایست که اینروزها نسبت به قبل بیشتر استفاده می شود.

در آشپزی طی یک سری عملیات مواد خام اولیه تبدیل به غذاهای خوشمزه و متنوع می‎شود. آماده سازی و پختن مواد غذایی خام و تبدیل آن‎ها به انواع غذاهای لذیذ وظیفه ای است که یک سرآشپز حرفه‎ای برعهده دارد. اما این تنها وظیفه یک سرآشپز نیست. شرح وظایف یک سرآشپز بسیار زیاد است و کسی که قصد دارد در این حرفه فعالیت نماید باید بتواند به صورت همزمان تمامی این وظایف را به خوبی انجام دهد. سرآشپز یا شف بر تمامی فعالیت‎های آشپزخانه نظارت دارد و عملکرد کارکنان را نیز مدیریت می‎نماید. یک شف همچنین برای مشتریان نیز اهمیت ویژه‎ای قائل است و جلب رضایت و خشنودی آن‎ها از کیفیت غذا و سرویس رستوران برای او بسیار اهمیت دارد.

ارائه نظرات کارشناسانه در طراحی منو و قیمت گذاری غذاها، نظارت بر موجودی رستوران , تأمین مواد اولیه و نظارت بر آن و … از دیگر ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای است.

در ادامه با مهمترین ویژگی‎های یک شف بیشتر آشنا می‎شویم:

تخصص و مهارت مهم‎ترین ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای

اولین و اساسی ترین ویژگی شف یا سرآشپز داشتن مهارت و تخصص و تسلط به

• مواد غذایی , مواد خام اولیه و ویژگی‎های هر ماده غذایی مثل طعم , بو و رنگ
• کاربرد درست ادویه‎جات و آشنایی با ویژگی‎ها و خواص آن‎ها و استفاده به جا از مواد اولیه
• پخت انواع غذاها , دسرها, سوپ‎ها, کباب‎ها , نان‎ها , پیش غذاها , پلوها
• آماده‎سازی مواد اولیه شامل اموری مثل خرد کردن , پوست گرفتن مواد خام و شستشوی آن‎ها
• ترکیب مواد اولیه با هم و پخت انواع غذاها
• نحوه کشیدن و سرو غذا و چیدمان میز غذا
• تزئین غذا و اهمیت دادن به زیبایی ظاهری آن و نیز رعایت نکات بهداشتی و سلامت غذا

و … می‎باشد. از ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای این است که به سادگی از عهده انجام این کارها برآید و با طبع انواع غذاهای محلی نیز تا حدودی آشنا باشد و ویژگی ابتکار و خلاقیت برای تغییر و بهبود کیفیت غذاها نیز از دیگر معیارهای یک سرآشپز خوب است.

مدیریت از ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای

یکی از مهمترین ویژگی‎هایی که یک سرآشپز حرفه‎ای و متخصص باید داشته باشد مدیریت است.

درست است که مدیر رستوران روی نحوه عملکرد کلی رستوران نظارت دارد اما اجرای درست تمامی امور در رستوران زیر نظر شف انجام می‎شود. شف یا سرآشپز باید قادر به مدیریت آشپزخانه و کل رستوران , کارکنان و تمامی امور مرتبط با رستوران باشد و در زمانی که مدیر حضور ندارد مدیریت رستوران برعهده شف است. بنابراین می‎توان گفت که ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای داشتن ویژگی‎های یک مدیر حرفه ای و مدبر است. ویژگی‎هایی مثل خلاقیت و ذوق و هنر و مقابله با سختی‎ها و مشکلات در یک مدیر موفق وجود دارد. سرعت عمل مهم ترین ویژگی دیگر یک مدیر است که در یک شف حرفه ای نیز باید وجود داشته باشد.

از طرف دیگر

• نظم در انجام امور
• وقت شناسی
• و صبر و حوصله

نیز برای یک مدیر موفق از ملزومات اساسی است.

عشق و علاقه و روحیه بالا

مورد مهم دیگر  که باید در ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای وجود داشته باشد علاقه به انجام کار است.

در هر کاری علاقه و پشتکار ضامن موفقیت است و آشپزی نیز از این امر مستثنی نیست.

تهیه غذا ؛ انتخاب مواد غذایی خوب؛ طراحی منوی غذا؛ همه و همه باید با عشق و علاقه توسط سرآشپز انجام شود. همچنین داشتن روحیه همکاری و کار تیمی ؛ اداره آشپزخانه و کارمندان و تهیه غذاهای خوب و خوش طعم از بهترین مواد اولیه اما با قیمتی مقرون به صرفه از نظر اقتصادی از دیگر ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای است به گونه ای که هم رضایت مشتری جلب شود و هم سود مناسبی نصیب رستوران گردد. از شاخص‎ها و ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای دقت و تمرکز بالا است. یک سرآشپز باید حواسش به همه چیز باشد. توجه و دقت کافی به همه اموری که در رستوران جاری و در حال انجام است اهمیت زیادی دارد. داشتن اطلاعات کافی از تمامی امور و اعمالی که در رستوران اتفاق می‎افتد باعث می‎شود تا سرآشپز تصمیم‎گیری درستی داشته باشد و وظایف خود را به خوبی انجام دهد.

تعهد بالا و به روز بودن

از دیگر ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای این است که همواره به روز باشد و داشتن اطلاعات کافی در مورد غذاهای مختلف , دسرهای جدید , مواد غذایی تازه و قیمت‎ها از فاکتورهای اساسی سرآشپز بودن است یک سرآشپز برای تهیه و طبخ غذاها با بهترین کیفیت و بهترین طعم و رنگ و ظاهر باید مهارت و تخصص کافی داشته باشد و با عشق و علاقه ای که به کار دارد همواره در تلاش برای بهبود و ارتقای مهارت‎ها و توجه به علم روز دنیا باشد.

داشتن تعهد کافی باعث می‎شود تا هر کاری با کیفیت بالاتر و بهتری انجام شود.

آشپزی نیز از کارهایی است که در آن کیفیت حرف اول را می‎زند و از ویژگی‏‎های سرآشپز درجه یک این است که باید همواره کیفیت غذاها و رضایت مشتری را مد نظر داشته باشد و باید مطمئن باشد که تمامی فاکتورهای و عوامل دخیل در ارائه بهتر خدمات در زمان مناسب و در سر جای خود قرار دارند. از دیگر ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای این است که در زمینه طراحی داخلی و دیزاین رستوران نیز نظر بدهد و پیشنهادهایی برای کمک به بهبود و افزایش فروش رستوران ارائه نماید. کیفیت غذا مهمترین عامل در برندسازی موفق رستوران است بنابراین توجه سرآشپز باید به این مهم باشد تا بتواند رستوران محل کار خود را به یک برند معتبر تبدیل نماید.

آشنایی با تجهیزات و نیازهای یک رستوران

از ویژگی‎های سرآشپز ستاره‎دار این است که باید بتواند در مورد تجهیزات مورد نیاز رستوران نظر داده و به عنوان یک مشاوره متخصص در این زمینه راهنمای مدیریت رستوران باشد. از این رو آشنایی با تجهیزات آشپزخانه رستوران از دیگر ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای است. انتخاب تجهیزات و ماشین‎آلات مناسب با قیمت مقرون به صرفه و دوری از اسراف و خرید تجهیزات غیر ضروری از دیگر وظایف یک شف حرفه‎ای و متخصص می‎باشد. در واقع شف می‎تواند به عنوان یک مشاور امین در کنار کارفرما قرار بگیرد و او را در جریان تمامی مشکلات و نیازهای رستوران در راستای بهبود کیفیت آن قرار دهد. توجه به نظافت رستوران و جلوگیری از هدر رفت مواد غذایی از دیگر وظایف سرآشپز است.

رعایت بهداشت مهمترین اصل در راه‎اندازی رستوران است

بنابراین توجه به این مقوله باید در دستور کار سرآشپز قرار بگیرد.

گزینش پرسنل

انتخاب و گزینش درست کارمندان و دستیاران و آشپزها نیز زیر نظر سرآشپز انجام می‎شود و یک سرآشپز حق دارد تیم کاری خود را انتخاب نماید. احترام و علاقه به افراد زیردست و ایجاد فضای صمیمی و مناسب برای کار گروهی نیز از دیگر ویژگی‎های سرآشپز حرفه‎ای است. نکات مهم در انتخاب سرآشپز خوب برای رستوران بسیار زیاد است برای انتخاب بهترین شف رستوران و نیز طراحی دکوراسیون رستوران خود می‎توانید با مجموعه کمالو تماس بگیرید. در صورتی که قصد راه اندازی رستوران دارید و نیاز به انتخاب بهترین پرسنل برای رستوران تان دارید کمالو آماده است تا به همراه تیم کارشناسی خود بهترین مشاوره را به شما ارائه داده و شما را در انتخاب بهترین پرسنل و بهترین تجهیزات آشپزخانه , تبلیغات رستوران و … یاری نماید.